Os preços da alcatra e do contra-filé subiram 21,6% em um mês, nas negociações entre frigoríficos e supermercados. O quilo dos dois cortes passou de R$ 12,50 para R$ 15,20, segundo a Bolsa de Gêneros Alimentícios (BGA). Outras carnes também ficaram mais caras, como o lagarto e o patinho, que subiram de R$ 9,40 para R$ 10,70. Para Everaldo do Nascimento, diretor da BGA, com os quilos da alcatra e do contra-filé a R$ 15,20 no atacado, a tendência é que o valor médio nos supermercados fique em R$ 18, exceto em dias de promoção.
— Essa alta deve durar, pelo menos, até o fim de dezembro. Provavelmente, vai se estabilizar nesse patamar, porque, com os preços mais altos, as vendas acabam caindo. Mas essa é uma época de aumento generalizado, inclusive para frango e carne suína — disse.
Segundo o analista da Scot Consultoria Marco Túlio Habib, o aumento nos preços dos cortes bovinos ocorre por conta da maior demanda típica desta época do ano, associada à pouca oferta de gado no mercado, por conta da entressafra:
— Este ano, a seca nos pastos foi mais longa. Em janeiro, a oferta de gado para corte deve começar a se regularizar.
As opções para quem não quer deixar de comer carne são os cortes de segunda. Segundo a BGA, paleta, peito e acém tiveram ligeira alta nos últimos 30 dias, com o custo no atacado indo de R$ 6,70 para R$ 6,80.
— A diferença é que os cortes ditos de segunda são os da parte dianteira do boi, onde a carne é mais dura, mas muito saborosa — explicou a nutricionista Márcia Curzio.
Certos truques ajudam a deixar a carne de segunda mais macia, como espremer uma metade de mamão papaia sem sementes sobre um bife, perfurando-o com um garfo para que o líquido penetre nas fibras da carne. Vale ainda usar uma colher de sopa de conhaque para cada bife ou deixar rodelas de abacaxi sem casca sobre a carne por cinco minutos.
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